L'atmosfera modificata (MAP) è un imballaggio sviluppato sulla base dell'imballaggio pieno di aspirazione e azoto. A livello internazionale, la tecnologia di imballaggio che raggiunge lo scopo della conservazione e della conservazione modificando l'atmosfera ambientale (aria) attorno al cibo è chiamata imballaggio atmosfera modificato. Utilizzato principalmente per la conservazione degli alimenti. L'imballaggio atmosfera modificato PP ha un'applicazione completa nella confezione di carne, caffè e verdure refrigerati. Oggi è anche sempre più usato nei cibi refrigerati e preparati, in particolare per l'imballaggio di prodotti di carne di maiale freschi appena affettati. Il gas di imballaggio atmosfera modificato è composto principalmente da anidride carbonica, azoto, ossigeno e altri gas speciali come biossido di azoto, biossido di zolfo e argon. Il principale gas conservatore, anidride carbonica, può inibire la crescita della maggior parte dei bacilli e dei funghi; L'ossigeno può inibire la riproduzione della maggior parte dei batteri anaerobici, mantenendo freschi il colore della carne e frutta e verdura. L'azoto, un gas inerte, non reagisce o viene assorbito dal cibo. Viene usato come gas di riempimento per evitare il crollo dei pacchetti causati dalla fuga di gas come l'anidride carbonica. Alimenti e frutti diversi hanno composizioni e proporzioni diverse di gas antisettici. Per le cassette di blocco CA, è fondamentale che la permeabilità all'ossigeno corrisponda al tasso di respirazione.
